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▼ 学科専攻

学科/コース専攻
高度調理技術マネジメント学科  3年  
調理技術マネジメント学科  2年
調理師本科  1年  
日本料理クリエイティブ経営学科  2年  
日本料理本科  1年  
記号
:教育課程 :教育年限 :職業実践専門課程 

▼ 個別学科備考

3年制という長期カリキュラムにより、高度な調理技術と幅広く深い教養を習得。定員40名という少数精鋭の教育で、食を通じて人と社会に貢献できる人材を育成します。

多彩なジャンルの料理を学ぶ第1学年で基礎を養い、第2学年は西洋料理、日本料理、中国料理の3つから専攻を決定。レストラン・シュミレーション実習により高度な専門性を身につけます。

フランス、イタリア、日本、中国、製菓まで。調理師本科の最大の特長は、1年間という限られた時間の中で、食のあらゆるジャンルに出会い、基礎的な技術を習得できることにあります。自分のキャリアにあわせて選べるクラスやコースが用意されています。

調理クラス
1年間で調理技術の基礎を身につける基本クラス

調理クラス・ダブルライセンスコース
卒業後、辻製菓専門学校へ。「調理」と「製菓」2つの国家資格取得を目指すクラス(学費減免制度あり)

調理クラス・フランス校留学コース
卒業後、フランス・リヨンの辻調グループ フランス校へ留学(入学試験免除)

キャリアクラス
大学や短大、社会を経験した仲間たちと共に料理の世界を目指すクラス

1年目に「実習」を中心に日本料理に特化した技能や知識を習得、2年目ではさらなる積み上げで発展させつつ、日本文化、経営ノウハウ、おいしさの感じ方の科学的な裏付け、世界が抱える食の課題など、幅広く学習。多角的でグローバルな視点や経営感覚を持ち、日本料理を国内外に発信できる人材を育てます。

日本料理本科の時間割は「毎日が実習」。個人実習で調理法や食材について学び、翌日のグループ実習で同じ調理法や食材を使った料理に取り組むなど、テーマに沿って連動する“毎日実習”を展開します。日本料理を「自ら考え、つくる」ことに、1年間徹底して向き合い、現場の即戦力となる力を養います。

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調理 4 11