辻調理師専門学校

●調理クラス
1年間で、フランス、イタリア、日本、中国の全ジャンルを学び、基礎的な技術と知識を習得します。「講習」「講義」ともリンクしながら食材の知識や調理の理論もふまえた調理技術を養い、チームでの調理工程も体得します。

●西洋料理クラス
1年間で西洋料理を中心に学び、自分だけのスペシャリテまで創作するジャンル特化型クラスです。「講習」「講義」ともリンクしながら食材の知識や調理の理論もふまえた調理技術を養い、チームでの調理工程も体得します。

●ダブルライセンスコース（1年＋1年）
料理もお菓子も両方学びたい人のためのクラス。1年制学科で基本的な調理技術を学んだ後、2年目は［製菓衛生師本科］へ進学し、幅広い製菓技術を学びます。1年目の修了時には調理師免許を取得、2年目の修了時には製菓衛生師の受験資格をを取得できます。

●フランス校留学コース（1年＋留学）
調理師本科で調理の基本を身につけた後、卒業後は、辻調グループフランス校への道も。留学準備のための無料の特別講座「留学ライフサポート」や、先行出願、奨学金制度もあります。

第1学年は全ジャンルの基本を徹底的に学び、第2学年では第2学年では、西洋料理、日本料理、中国料理の3つのジャンルから将来めざしたいと考える専門料理を専攻します。レストランシミュレーション実習で、調理・サービス・試食と役割を分担し、現場に近い状況で学びます。

第1学年は、調理師が果たすべき役割を理解するとともに、おいしい料理をつくるための基本技術を習得します。第2学年では、前期は専攻料理ジャンル（西洋料理・日本料理・中国料理）の技術を修得。後期はプロの現場で、自分のスキルや課題を認識します。第3学年では、第2学年で得た自らのテーマ・目標について、食材研究とともに少人数グループによるゼミ形式で行う「総合演習」で議論を重ね、「調理研究実習」で技術を磨き、オリジナルのレシピを完成させます。

●製菓クラス
洋菓子・和菓子・製パンの３つのジャンルを学び、プロとして必要な知識と技能を習得。また各ジャンルの第一線で活躍している方から現場で必要な対応力などを学びます。

●洋菓子クラス
基礎を活かしたフランス菓子や皿盛りデザート、アメ細工やチョコレート菓子まで学び、人気・有名パティシエによる講習＆実習指導では、現場に対応した技術を習得します。

●ダブルライセンスコース
お菓子も料理も両方学びたい人のためのクラス。1年目は製菓衛生師本科と同じカリキュラムを履修。2年目は［調理師本科］へ進学し、1年目の修了時には製菓衛生師の受験資格を、2年目の修了時には調理師免許を取得できます。また、在学中に製菓衛生師の受験サポートがあり、合格すれば製菓衛生師の資格が取得できます。

●フランス校留学コース
1年間製菓衛生師本科で技術を身につけ、卒業後フランス校に留学。シミュレーション実習で本場のお菓子を学んだ後、現地製菓店で5か月間の実地研修を体験します。

第1学年は、洋菓子・和菓子・製パンの基本技術と知識を学び、確かな味覚を養います。第2学年では、製菓・製パンに関連するジャンルを総合的に学ぶ「製菓総合クラス」「製パン・カフェ総合クラス」、特化した専門力を磨く「洋菓子マスタークラス」の3つの専攻クラスに分かれて学びます。

日本料理を極めていくための学びに特化した学科。それが、日本料理本科です。日本料理の技法を基礎から徹底的に身につけ、「すし」「てんぷら」といった、強く求められる専門料理の技術も追求します。

第1学年は、日本料理に必要な基礎技能と知識を身につけ、発展的に「会席料理」や「すし」「てんぷら」といった専門料理まで学びます。世界中の人々がお客様になるグローバル社会では、日本料理にも「世界への対応」が不可欠な要素となります。第2学年では、ハイレベルな技術の習得に加え、世界と向き合う「グローバル視点」と「経営能力」の養成にも力を入れ、日本料理を国内外へと広く発信できる人材を育てます。